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【分享】老北京燒餅簡單易做


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燒餅從小吃到大,我壹向喜歡吃,買的呢,水平良秀不齊,時好時壞,壹家飯館如果燒餅做的好,也會被我多點幾回。


迄今為止,我覺得最好吃的燒餅是閨女給我從天津帶回來的楊胖子火燒餅,但吃了媽媽做的燒餅,才知道最好吃的燒餅就是媽媽做的。


為了學這個,我還專門去外面學習,教師給的500克面,200克黃油,150克糖的資料比,讓人吃起來擔負很重,並且整形手法怪異,制品厚厚壹坨面,分不出層,也不酥。


聽了我的訴苦,姐姐笑我家有壹寶,還舍近求遠,我這不是疼愛她老人家嘛!


多年沒有練習,媽媽的手工仍是那麽棒!


 


【老北京燒餅】


資料:全麥粉500克 酵母0.9克 水 265克 麻醬 半瓶 鹽少量 油 少量


(以上資料能夠做14個)


1 面粉加酵母,漸漸加溫水,揉至潤滑,放到暖氣邊醒發。 大約1個小時,面團建議。 面團揉潤滑,搟成大約3、4MM厚的面皮


 


2麻醬均勻的抹到面皮上,均勻的撒點鹽。


 


3 從短邊卷起 ,卷成長條,邊收緊。


 


4分紅均勻的14塊。


 


5有收口的壹邊朝上,用手掌壓扁。


 


6 收口包起,收口朝下,壓扁。


 


7均勻的刷上水。


 


8粘上芝麻,有芝麻的壹面朝下放到案板,輕壓。


 


9預熱好的烤箱,250度, 30分鐘。


【小貼士】


1 火燒是半發面,壹次不要發的太過。


2 不必二次醒發,先預熱烤箱,再整形,整形後直接入爐。


3水量請根據面粉,溫度調整。

 
 
時間:2017-09-25 14:52

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謝謝分享~~~下次來做看看!!
發言時間: 2017-09-26 16:44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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